巧克力的历史
1．古老的玛雅文明
玛雅人称为糟克力的一种食物被看作是最早的巧克力饮料，它是神秘遥远的玛雅人虔诚的宗教仪式里不可替代的圣物。每出生一个孩子，便要栽种一棵可可树，以此祝福新生婴儿健康成长。而在其崩溃后崛起的阿兹特克王朝继续了这种对可可的崇拜，将可可树称为“天堂之树”。阿兹特克人把番椒、丁香和桂皮，混入经过干燥、烘烤而且磨过的可可粒中，再加入玉米粉作为基本的乳化成分来吸收其中的可可脂，他们对这种饮料厚爱异常，称为“诸神的美食”和“液体黄金”。
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果实的珍稀使可可豆身价倍增，在阿兹特克帝国里，可可不仅是能够赐予人们智慧和力量的神奇饮料，而且是身份和权势的象征。当时阿兹特克人对隶属于他们的部落实行的是一种封建领主制度，所有的税都以可可豆的形式交纳。这些棕色的小豆子甚至一度成为整个中美洲流通的货币，当它的价格抬升到最高点时，手中的100粒可可豆就可以换回一个奴隶。
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2．征服欧洲
1519年，西班牙人苛南·考特斯带领船队到达了阿兹特克首都，他们为所见到的辉煌文明而震惊，并被糟克力这种苦涩、充满泡沫和辛辣味的特殊饮料所吸引，他将可可豆带回西班牙并在1528年把经过口味改善的巧克力饮料引荐给查理五世的宫廷，这是巧克力进入人类社会的一次重大里程碑。
巧克力饮料被查理五世的宫廷接受之后，在西班牙贵族中很快成为了一种奢靡的时尚之物，这种小范围的风行促使它渐渐与欧洲人的习惯口味相融合。除了糖和香草，配方中又加入了肉桂和丁香等几种最新发现的香料，后来普遍认可加热之后的巧克力饮料口味更佳，就这样不断变化中的巧克力饮料逐步接近着现在我们所熟知的样子。
“树上的银子”让西班牙人的眼睛闪闪发亮，他们嗅到了这种神奇的植物将会为自己带来不可估量的财富，于是明智地着手在其海外殖民地种植可可树，这就诞生了一项盈利性很强的商业活动。令人惊讶的是，保守的西班牙人对饮料的配制方法秘而不宣，居然成功地将可可豆的加工工艺向其他欧洲国家隐瞒了将近一百年，从考特斯带回可可豆以后的这段漫长岁月里，巧克力一直是西班牙宫廷中保守着的秘密。西班牙凭借对可可豆和其产品的垄断在欧洲非常高傲。
然而这个为众人期盼的诱人秘密终究不可能一直被保守下去。70多年后的1606年，意大利商人安东·卡力提成功打破了西班牙种植可可树和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆和饮料配方窃回意大利，这才使巧克力饮料逐渐传布到了欧洲各地，它一度成为了各国最时髦的宫廷饮料。巧克力饮料作为一种美味并且有利于健康的食品在全欧洲博得了喝彩。
在我国，巧克力生产的历史不过半个世纪，规模生产始于20世70年代初，在90年代开始迅速发展。但据历史档案馆的清朝档案记载，300年前（康熙四十四年），第一块巧克力就进入中国的皇宫。
3．脱胎换骨
现在的“巧克力”多半会和深棕色、固态块、溶于口联系在一起，但当时乃至于之前的巧克力都是以巧克力饮料的液态形式流传着。早期的巧克力是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂。人们已经尝试着把面粉和其他淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度，但是还没有想到改变形态把他凝固化。
工业革命的汽笛敲碎了贵族对巧克力的垄断，同时也推动着巧克力手工作坊的工业化进程。接下来的一个具有历史意义的发明使得巧克力进入了一个新的时代——1828年，荷兰的一位化学家范·霍腾发明了可以把可可脂从可可豆中提取出来的螺旋挤压机。而且，他还想出了在碱化过程中加强巧克力绵滑口感和光亮色泽的方法。这种碱式加工法可以去除可可中的酸味和苦味，制造出可可粉，生产出更柔软更甜美的巧克力饮料。
此后不久，一些制造商就开始生产可食固态巧克力。1847年，英国的福莱公司将可可粉与提炼出来的可可脂、糖混合在一起制造了第一块食用巧克力。两年之后卡德布瑞德兄弟在法国市场上出售了第一块食用型巧克力，当时的售价是2先令一条。巧克力终于跨入了固态的时代——当人们可以把巧克力放在罐子里、口袋里，随时都可以轻松品尝，而无需那一套叮当作响繁琐复杂的调制工具，它才基本与我们现在的巧克力概念等同了。
后来，一种经过改良的蒸汽引擎的到来加速了生产转型，这种引擎使可可研磨工序实现了机械化。小作坊手工生产的方法及时给巧克力的大规模生产让了路，也催生了大规模种植园的扩展，巧克力真正的规模化产业时代宣告来临。这个时期，各国出现了许多巧克力大亨和巧克力间谍。
4． 甜蜜在人间
几个世纪以来，巧克力的甜蜜和苦涩从阿兹特克帝国的神话中流传开来，从西班牙开始，展转到意大利，出嫁到了法国，流传到了美丽的多瑙河畔，跨过海峡来到了大不列颠，始终保持一种温润的风韵，席卷了欧洲、美洲、亚洲乃至全世界。
巧克力是欧洲饮食中不可缺少的一部分，许多蛋糕店如果不加上巧克力的口味会影响其销售量,巧克力的魅力不仅牵动着无数男人女人小孩子的胃口，甚至还牵动着许多城市的兴衰，意大利的佛罗伦萨在18世纪就是以巧克力制作而闻名，时至今日，法国、比利时和瑞士仍然是主要以巧克力制作和销售带动着旅游业的发展。那句著名的“丝般感受”，也许不仅是来自巧克力本身的香甜润滑，也映射出巧克力在人们心中所承载着的感情。
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